Den Fenchel waschen, die harten Außenblätter und die Stiele entfernen, Dillähnliche Fiederblättchen beiseite legen. Die Knolle je nach Größe vierteln oder in Achtel schneiden.
Die Zwiebeln in der Butter anschwitzen, mit etwas Mehl bestäuben, die Brühe und den Zitronensaft angießen, die Fenchel zugeben und bissfest garen. (ca. 20 Minuten).
Den Fenchel aus der Brühe nehmen, die Crème Fraîche einrühren, mit Pfeffer und Salz würzen, die feingehackten Fiederblättchen und den Fenchel zugeben und noch 5 Minuten ziehen lassen.
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