Für die Bologneser Soße Zwiebel, Speck, Sellerie und Knoblauch fein hacken und in dem Öl anbraten, bis die Zwiebel glasig wird. Das Hackfleisch zugeben und unter ständigem Rühren braten, bis es eine körnige Struktur annimmt und sich keine Klumpen mehr bilden. Die zerkleinerten Tomaten einrühren, mit Oregano, Pfeffer, Salz und dem Brühenextrakt abschmecken und bei kleinster Hitze 30 Minuten zugedeckt schmoren. Gelegentlich umrühren und, falls die Soße zu stark eindickt, mit etwas Wasser dünnflüssig halten.
Für die Béchamelsoße die Butter schmelzen lassen, das Mehl einrühren, aber auf keinen Fall bräunen. Die kalte Milch portionsweise mit einem Schneebesen einrühren. Zwischendurch immer wieder zum Kochen bringen. Gerade nur soviel Milch zugeben, daß die Soße noch crèmig bleibt. Mit Muskat und Salz abschmecken und etwa 10 Min. köcheln lassen, bis der Mehl-geschmack verschwunden ist.
Eine kleine Bratreine einfetten. Die Soßen in 5 Portionen teilen. Nacheinander je eine dünne Schicht Bolognesersoße und Béchamelsoße einfüllen und mit 2 Lasagneblättern abdecken. Insgesamt 4 Lagen einschichten. In die restliche Béchamelsoße den Reibkäse einrühren. Die oberste Lage Lasagneblätter mit der restlichen Bolognesersoße und der Käsesoße bedecken.
Die Lasagne auf der untersten Schiene in den kalten Backofen einschieben und bei 200° ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.
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