Die Tomaten häuten und, nach Entfernen des Stielansatzes,
kleinhacken. Zusammen mit etwas Wasser aufsetzen und 10 Minuten
andünsten. Danach durch ein Küchensieb passieren.
Zwiebel, Sellerie und Knoblauch fein hacken und in dem Öl
anbraten, bis die Zwiebel glasig wird. Das Hackfleisch zugeben und
unter ständigem Rühren anbraten, bis es eine körnige
Struktur annimmt und sich keine Klumpen mehr bilden. Die passierten
Tomaten einrühren, mit Pfeffer, Salz, dem Zucker und einem
Spritzer Zitronensaft abschmecken und bei kleinster Hitze 1 bis 2
Stunden zugedeckt schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und,
falls die Soße zu stark eindickt, mit etwas Wasser verdünnen.
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