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Alle Rezepte sind, sofern nichts anderes angegeben ist, für 2 Personen berechnet.



Caciucco alla Livornese   -Fischsuppe nach Art von Livorno   

Zutaten für 6 Personen:

1 kg Tintenfische
1 kg Muscheln
1 kg kleine Fische für den Fond
1 kg Edelfische
fakultativ 12-15 Krebse
1 kleine Zwiebel
Staudensellerie
Petersilie
2-4 getrocknete rote Pfefferschoten
1 Dose (500 g) geschälte Tomaten
1-2 Glas Wein
Olivenöl
Knoblauch
Weißbrot
Pfeffer
Salz

Alle Fische für den Fischfond ausnehmen und reinigen. Eventuell etwas zerkleinern und mit Köpfen und Schwänzen (!) in wenig Wasser etwa 20 Minuten kochen. Anschließend durch ein Sieb passieren.

Den Polpo im Dampfkochtopf etwa 20 Minuten weich kochen. Die Totani reinigen und klein schneiden. Zusammen mit dem vorbereiteten Polpo, fein gehackter Zwiebel, Petersilie, Staudensellerie und Knoblauch ca. 20 Minuten in heißem Olivenöl dünsten.

Mit dem Wein ablöschen. Den Fischfond, die Pfefferschoten, geschälte Tomaten und noch etwas Wasser zugeben und nochmals 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

Parallel hierzu die Muscheln unter fließendem Wasser gut abbürsten (geöffnete Muscheln wegwerfen !) und in getrenntem Topf kochen, bis alle geöffnet sind. (Alternativ können sie auch im Fischfond mitgekocht werden.)

Die Fischstücke für die Einlage sowie die Krebse entsprechend ihrer Garzeit nacheinander zugeben und etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Weißbrotscheiben rösten und mit Knoblauch abreiben.

Die gegarten Fische, Krebse und Muscheln in tiefen Tellern auf den Weißbrotscheiben anrichten und mit der Suppe übergießen.


Eine Auswahlliste für die Meerestiere mit Angabe der ital. Bezeichnungen finden Sie hier:       Hier klicken

Wie alle Fischsuppen wurde auch der Caciucco in seiner ursprünglichsten Form von den Fischern aus dem unverkäuflichen Beifang an kleinen Fischen (pesce di scoglio oder pesce da zuppa) zum eigenen Verzehr zubereitet.

In den einfachsten Rezepten werden in einer einzigen Pfanne kleine Fische, Sepien und Muscheln in mit Knoblauch, Peperoni, Petersilie, Sellerie und Karotten gewürztem Olivenöl gedünstet und nach und nach Rotwein und Stücke von geschälten Tomaten zugegeben.

Andere, aufwändigere Rezepte verwenden als Fische ausschließlich "pesce da zuppa" von etwa 200 g Gewicht. Köpfe, Schwänze und Gräten werden zu einem Fond verkocht, in dem man die kleinen Filets, ergänzt durch einige Sepien, Krebse oder auch ein Stück palombo oder gattuccio gart.

Die anspruchsvollsten, kulinarisch verfeinerten Rezepte schließlich bereiten aus den ganzen Kleinfischen einen Fond, in dem nach dem Passieren Muscheln, Tintenfische, Stücke von Edelfischen und Krebsen bis hin zu Hummer und Languste gegart werden.

Allen Rezepten gemeinsam ist jedoch, dass das Gericht auf gerösteten und mit Olivenöl und Knoblauch gewürzten Weißbrotscheiben angerichtet wird.

Einen Caciucco nach obigem Rezept werden Sie am heimischen Herd wohl nicht zubereiten können, da die benötigten Originalzutaten in Deutschland kaum erhältlich sind. Vielleicht haben Sie aber einmal anläßlich eines Urlaubs in den Mittelmeerländern, sei es in einer Ferienwohnung, im Camper oder auf dem Campingplatz die Gelegenheit, dieses köstliche Gericht aus frischen Zutaten selbst zuzubereiten.



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