Alle Rezepte sind, sofern nichts anderes angegeben ist, für 2
Personen berechnet.
Zutaten für 6 Personen:
1 kg Tintenfische
1 kg Muscheln
1 kg kleine Fische für den Fond
1 kg Edelfische
fakultativ 12-15 Krebse
1 kleine Zwiebel
Staudensellerie
Petersilie
2-4 getrocknete rote Pfefferschoten
1 Dose (500 g) geschälte Tomaten
1-2 Glas Wein
Olivenöl
Knoblauch
Weißbrot
Pfeffer
Salz
Alle Fische für den Fischfond ausnehmen und reinigen. Eventuell
etwas zerkleinern und mit Köpfen und Schwänzen (!) in wenig
Wasser etwa 20 Minuten kochen. Anschließend durch ein Sieb
passieren.
Den Polpo im Dampfkochtopf etwa 20 Minuten weich kochen. Die Totani
reinigen und klein schneiden. Zusammen mit dem vorbereiteten Polpo,
fein gehackter Zwiebel, Petersilie, Staudensellerie und Knoblauch ca.
20 Minuten in heißem Olivenöl dünsten.
Mit dem Wein ablöschen. Den Fischfond, die Pfefferschoten,
geschälte Tomaten und noch etwas Wasser zugeben und nochmals 20
Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Parallel hierzu die Muscheln unter fließendem Wasser gut
abbürsten (geöffnete Muscheln wegwerfen !) und in getrenntem
Topf kochen, bis alle geöffnet sind. (Alternativ können sie
auch im Fischfond mitgekocht werden.)
Die Fischstücke für die Einlage sowie die Krebse
entsprechend ihrer Garzeit nacheinander zugeben und etwa 10 Minuten
leise köcheln lassen. In der Zwischenzeit die
Weißbrotscheiben rösten und mit Knoblauch abreiben.
Die gegarten Fische, Krebse und Muscheln in tiefen Tellern auf den
Weißbrotscheiben anrichten und mit der Suppe
übergießen.
Eine Auswahlliste für die Meerestiere mit Angabe der ital. Bezeichnungen finden Sie hier:
Wie alle Fischsuppen wurde auch der Caciucco in seiner
ursprünglichsten Form von den Fischern aus dem
unverkäuflichen Beifang an kleinen Fischen (pesce di scoglio oder
pesce da zuppa) zum eigenen Verzehr zubereitet.
In den einfachsten Rezepten werden in einer einzigen Pfanne kleine
Fische, Sepien und Muscheln in mit Knoblauch, Peperoni, Petersilie,
Sellerie und Karotten gewürztem Olivenöl gedünstet und
nach und nach Rotwein und Stücke von geschälten Tomaten
zugegeben.
Andere, aufwändigere Rezepte verwenden als Fische
ausschließlich "pesce da zuppa" von etwa 200 g Gewicht.
Köpfe, Schwänze und Gräten werden zu einem Fond
verkocht, in dem man die kleinen Filets, ergänzt durch einige
Sepien, Krebse oder auch ein Stück palombo oder gattuccio gart.
Die anspruchsvollsten, kulinarisch verfeinerten Rezepte
schließlich bereiten aus den ganzen Kleinfischen einen Fond, in
dem nach dem Passieren Muscheln, Tintenfische, Stücke von
Edelfischen und Krebsen bis hin zu Hummer und Languste gegart werden.
Allen Rezepten gemeinsam ist jedoch, dass das Gericht auf
gerösteten und mit Olivenöl und Knoblauch gewürzten
Weißbrotscheiben angerichtet wird.
Einen Caciucco nach obigem Rezept werden Sie am heimischen Herd wohl
nicht zubereiten können, da die benötigten Originalzutaten in
Deutschland kaum erhältlich sind. Vielleicht haben Sie aber einmal
anläßlich eines Urlaubs in den Mittelmeerländern, sei
es in einer Ferienwohnung, im Camper oder auf dem Campingplatz die
Gelegenheit, dieses köstliche Gericht aus frischen Zutaten selbst
zuzubereiten.