Alle Rezepte sind, sofern nichts anderes angegeben ist, für 2
Personen berechnet.
Pesto -Italienische Basilikumsoße
60 g Basilikumblätter
1 kleine Knoblauchzehe
1 Esslöffel geriebener Parmesan und/oder Peccorino
1 Esslöffel Pinienkerne
1 Prise Salz
etwa 5 Esslöffel Olivenöl
Die Basilikumblätter waschen und mit Küchenkrepp trocknen.
Zunächst Basilikum und Knoblauch zusammen mit etwas Salz im Mixer
pürieren. Dabei ein klein wenig Öl zufügen. Dann die
Pinienkerne und den Käse zugeben und weiter pürieren. Die so
gewonnene Paste in eine Schüssel geben und gerade so viel Öl
einrühren, daß sie eine crèmige Konsistenz
erhält.
Ergibt etwa 125 g Pesto. Das Basilikum läßt sich durch
Zugabe von bis zu 1/3 Gewichtsanteilen Petersilie strecken.
Es ist zweckmäßig, gleich eine größere Menge
der Soße herzustellen. Sie hält sich in einem Schraubglas im
Kühlschrank mehrere Tage. Mehrere Wochen läßt sich eine
Grundsubstanz, bestehend aus Basilikum, Knoblauch und Öl im
Tiefkühlfach aufbewahren. Der Rest der Zutaten wird erst bei
Gebrauch zugegeben.
Fertiges Pesto erhält man inzwischen sogar bei den Discountern. Allerdings meist ungenießbar, da das Olivenöl durch billiges Pflanzenöl und die Pinienkerne durch Hasel- oder Walnüsse ersetzt sind. Eine halbwegs akzeptable Qualität liefert Barilla.