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Alle Rezepte sind, sofern nichts anderes angegeben ist, für 2 Personen berechnet.

Pesto   -Italienische Basilikumsoße

Pesto, mit Basilikum, Olivenöl und Pinienkernen im traditionellen Marmormörser zubereitet, ist eine wahre Köstlichkeit 60 g Basilikumblätter
1 kleine Knoblauchzehe
1 Esslöffel geriebener Parmesan und/oder Peccorino
1 Esslöffel Pinienkerne
1 Prise Salz
etwa 5 Esslöffel Olivenöl

Die Basilikumblätter waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Zunächst Basilikum und Knoblauch zusammen mit etwas Salz im Mixer pürieren. Dabei ein klein wenig Öl zufügen. Dann die Pinienkerne und den Käse zugeben und weiter pürieren. Die so gewonnene Paste in eine Schüssel geben und gerade so viel Öl einrühren, daß sie eine crèmige Konsistenz erhält.

Ergibt etwa 125 g Pesto. Das Basilikum läßt sich durch Zugabe von bis zu 1/3 Gewichtsanteilen Petersilie strecken.

Es ist zweckmäßig, gleich eine größere Menge der Soße herzustellen. Sie hält sich in einem Schraubglas im Kühlschrank mehrere Tage. Mehrere Wochen läßt sich eine Grundsubstanz, bestehend aus Basilikum, Knoblauch und Öl im Tiefkühlfach aufbewahren. Der Rest der Zutaten wird erst bei Gebrauch zugegeben.


Fertiges Pesto erhält man inzwischen sogar bei den Discountern. Allerdings meist ungenießbar, da das Olivenöl durch billiges Pflanzenöl und die Pinienkerne durch Hasel- oder Walnüsse ersetzt sind. Eine halbwegs akzeptable Qualität liefert Barilla.



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