Jambalaya und Hoppin' John im Reiskocher zubereiten



Jambalaya, ein deftiger Reis-Eintopf, ist eines der vielseitigsten Gerichte, das die Kreolische- bzw. Cajun-Küche der amerikanischen Südstaaten zu bieten hat. Der Übergang zwischen Kreolischem- und Cajun-Jambalaya ist fließend.

Die Kreolische Küche ist die Küche der wohlhabenden Stadtbevölkerung. Sie verwendet mehr Gewürze, Öl und hochwertigere Zutaten wie z.B. erlesene Meeresfrüchte. Das Kreolische Jambalaya wird oft mit Tomatensoße verfeinert. Die Cajun-Küche hingegen ist die Küche der einfachen Landbevölkerung. Die Gerichte enthalten weniger Zutaten, sie sind deftiger und werden zumeist in einem einzigen, schweren, gusseisernen Topf zubereitet.

Reis ist die Grundzutat für Jambalaya, an weiteren Zutaten findet alles Verwendung, was gerade vorhanden ist. Üblicherweise werden zuvor angebratenes Fleisch (Rind, Schwein, Lamm, Geflügel, Kaninchen, Wildbret) oder Seafood (Hummer, Languste, Krabben, Muscheln, Austern) zusammen mit Gemüse und Reis in Brühe gegart. Daher ist der Reiskocher das ideale Kochgerät für die Zubereitung von Jambalaya.

Oft werden mehrere Fleischsorten, auch Hackfleisch oder Bratenreste und Schinken, diverse Arten von Seafood oder Gemüse zur Zubereitung eines einzelnen Gerichtes verwendet. Sehr beliebt ist auch die Zugabe von Andouille, einer geräucherten, scharf gewürzten Knoblauchwurst auf der Basis von grob gewolftem Schweinefleisch. Andouille wurde von französischen Einwanderern in die USA gebracht und wird, da in Deutschland kaum erhältlich, in den nachfolgenden Rezepten durch spanische Chorizo ersetzt. Entsprechend der Zahl der Kombinationsvarianten möglicher Zutaten ist auch die Anzahl der Rezeptvarianten Legion. Da die Zutaten vorgekocht werden, lässt sich auch aus im Kühlschrank noch vorgefundenen Resten mit ein wenig Fantasie ein wohlschmeckendes und nahrhaftes Jambalaya “zaubern“.

Um Herkunft und Bedeutung des Namens Jambalaya ranken sich genauso viele Legenden wie es Rezeptvarianten gibt. Eines aber ist sicher: die Wurzeln reichen sowohl in die französische als auch die spanische und afrikanische Küche.

Ein genereller Hinweis für die Zubereitung:
Jambalaya ist kein Risotto, es wird daher nicht gerührt sondern nur mit dem Spatel gewendet, um eine gleichmäßige Durchmischung mit dem Reis zu gewährleisten und ein Ansetzen des Gerichtes am Topfboden zu verhindern. Je seltener der Topfinhalt umgerührt wird, desto weniger Stärke tritt aus dem Reiskorn aus und desto “körniger“ ist die Textur des Gerichtes. Die besten Ergebnisse erzielt man, wenn man das Jambalaya nur zu Beginn einmal umrührt, ansonsten aber in Ruhe vor sich hin köcheln lässt und eine leichte braune Kruste am Boden des Kocheinsatzes in Kauf nimmt.

Hoppin‘ John ist ein Reis- und Bohnen-Gericht das im Süden der USA verbreitet ist. Zubereitet wird es vorzugsweise mit Schwarzaugenbohne, Reis, Paprika, gehackten Zwiebeln, Schinken, scharfen Würsten, Huhn oder geräuchertem Truthahn.

Schwarzaugenbohne, black-eyed beans wie sie in Asien oder black-eyed peas wie sie in den USA genannt werden sind bohnenartige Hülsenfrüchte, die vermutlich ursprünglich aus Nordafrika stammen und in den Tropen bzw. Subtropen kultiviert werden. Mit afrikanischen Sklaven gelangten sie zunächst in die Karibik und von dort in die USA. Der Name rührt von dem Schwarzen Ring her, der die Stelle umgibt, an der der Samen mit der Hülse verwachsen ist.

Der Verzehr von Schwarzaugenbohnen soll Glück bringen. Sie werden daher traditionell in den Südstaaten der USA am Neujahrstag in Form des Hoppin‘ John serviert.

Schwarzaugenbohnen erhält man in Deutschland in asiatischen Lebensmittelgeschäften und in gut sortierten Supermärkten.

















Kreolisches/Cajun Würzsalz     []

250 g Meersalz
1 Kaffeemaß gemahlene Chilies (Cayennepfeffer)
2 Kaffeemaß Rosenpaprika
1 ½ Kaffeemaß schwarzer Pfeffer
1 Kaffeemaß granulierter Knoblauch


Alle Zutaten innig miteinander mischen. Da die Würzmischung wie normales Salz verwendet wird, stellt sich die Schärfe eines Gerichtes automatisch ein. Durch Variation des Verhältnisses Salz/Gewürze lässt sie sich an den persönlichen Geschmack anpassen.








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Jambalaya mit Rind     []

Gerätetypen: Kochen/Warmhalten, Programmierbar – Mixed Rice, Persischer Reiskocher


Die Oberfläche des Baccalà .

1 Cup (180ml/160 g) Langkornreis
250 g Rinderschmorbraten oder Steak
1 kleine Zwiebel
1 kleine rote Paprika
1-2 Lauchzwiebeln
1 Dose (400 ml) einfache Zwiebelsuppe
3 Esslöffel Öl zum Braten
Cajun Würzsalz










Das Fleisch in mundgerechte Bissen schneiden und mit dem Cajun-Salz würzen. In dem Öl braun anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen.

Die Zwiebel fein würfeln, die Paprika in Stücke und die Lauchzwiebeln in schräge Röllchen schneiden. In dem verbliebenen Öl zunächst die Zwiebeln anschwitzen, dann die Paprika kurz mitbraten. Mit etwas Würzsalz bestreuen.

Den Reis in den Kocher füllen, die Zwiebelsuppe durch ein Sieb bis zur Marke angießen. Die Zwiebeleinlage wegwerfen. Noch etwas Wasser zugießen, falls die Flüssigkeitsmenge nicht ausreichend ist, dann Fleisch und Gemüse zugeben.

Den Kocher einschalten und das Kochprogramm ablaufen lassen bis der Reis gar ist, bzw. das Gerät abschaltet. Den Topfinhalt, nachdem er zum Kochen gelangt ist, gelegentlich mit dem Spatel wenden.













Jambalaya mit Wurst und Bohnen     []

Gerätetypen: Kochen/Warmhalten, Programmierbar – Mixed Rice, Persischer Reiskocher


Die Oberfläche des Baccalà .

1 Cup (180ml/160 g) Langkornreis
125 g Chorizo (scharfe spanische Salami)
1 kleine Zwiebel
1 kleine rote Paprika
1 Dose (400 ml) einfache Zwiebelsuppe
1 Dose (400 g) Chili-Bohnen
1 Esslöffel Margarine
Cajun Würzsalz












Die Zwiebel fein würfeln, die Paprika in Stücke und die Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Den Reiskocher einschalten, die Margarine zugeben und sobald sie geschmolzen ist, die Zwiebeln und die Wurst darin anschwitzen.

Nun den Reis in den Kocher füllen und die Zwiebelsuppe durch ein Sieb angießen. Die Zwiebeleinlage wegwerfen. Anschließend die Chili-Bohnen (incl. Flüssigkeit) und die Paprika zugeben. Mit Cajun Würzsalz abschmecken.

Das Kochprogramm bis zum Ende ablaufen lassen. Den Topfinhalt, nachdem er zum Kochen gelangt ist, gelegentlich mit dem Spatel wenden. Noch etwas Wasser zugießen, falls die Flüssigkeitsmenge nicht ausreichend ist.













Jambalaya mit Wurst und Krabben     []

Gerätetypen: Kochen/Warmhalten, Programmierbar – Mixed Rice, Persischer Reiskocher


Die Oberfläche des Baccalà .

1 Cup (180ml/160 g) Langkornreis
100 g (Abtropfgewicht) Eismeer Krabben
100 g Chorizo (scharfe spanische Salami)
1 kleine Zwiebel
2 Lauchzwiebeln
1 kleine rote Paprika
2 Stängel Sellerie
1 Knoblauchzehe
ca. 300 ml Rinderbrühe 125 ml scharfe (arrabiata) Tomatensoße
Thymian
1 Esslöffel Margarine
Cajun Würzsalz






Den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken. Die Lauchzwiebeln, Paprika und Sellerie in Stücke und die Chorizo in dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne die Margarine schmelzen und die Wurst darin anbraten. Zwiebeln, Paprika, Sellerie, und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Die Tomatensoße zugießen und alles mit Würzsalz und Thymian abschmecken.

Anschließend den Reis in den Kocher füllen und die Brühe bis zur Marke angießen. Den Pfanneninhalt zum Reis geben und alles gut vermischen.

Den Reiskocher einschalten und nachdem der Topfinhalt kocht, die abgetropften Krabben zugeben. Danach das Kochprogramm bis zum Ende ablaufen lassen wobei das Jambalaya gelegentlich mit dem Spatel gewendet wird.

Nachdem der Kocher auf Warmhalten umgeschaltet hat, die Lauchzwiebeln unterrühren.

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Jambalaya mit Wurst und Huhn     []

Gerätetypen: Kochen/Warmhalten, Programmierbar – Mixed Rice, Persischer Reiskocher

Zutaten für 2-3 Personen:

Die Oberfläche des Baccalà .
1 Cup (180ml/160 g) Langkornreis
200 g Hühnerbrust
75 g scharfe, geräucherte Wurst (z.B. Chorizo)
1 kleine rote Paprika
1 kleine Zwiebel
2 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 ml Brühe
370 ml scharfe Tomatensoße
1 Esslöffel Butterschmalz
Cajun Würzsalz






Den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken. Die Paprika und die Lauchzwiebeln in Stücke und die Wurst in dünne Scheiben schneiden. Die Hühnerbrust in mundgerechte Bissen schneiden.

Im Reiskocher das Butterschmalz schmelzen und das Hühnerfleisch und die Wurst darin anbraten. Danach die Zwiebeln und etwas später Paprika und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Die Tomatensoße zugießen und alles mit dem Würzsalz abschmecken.

Anschließend den Reis in den Kocher füllen, die Brühe angießen und alles gut vermischen. Das Kochprogramm bis zum Ende ablaufen lassen wobei das Jambalaya gelegentlich mit dem Spatel gewendet wird.

Nachdem der Kocher auf Warmhalten umgeschaltet hat, die Lauchzwiebeln unterheben.












Jambalaya mit Riesengarnelen     []

Gerätetypen: Kochen/Warmhalten, Programmierbar – Mixed Rice, Persischer Reiskocher

Zutaten für 2-3 Personen:

Die Oberfläche des Baccalà .
1 Cup (180ml/160 g) Langkornreis
250 g tiefgefrorene Riesengarnelen (King Prawns)
1 kleine Zwiebel
1 rote Paprika
1-2 Stängel Staudensellerie
1 Glas (140 g) Champignons in Scheiben
20 g Butter
250 ml Hühnerbrühe
½ Teelöffel Paprika (scharf)
Cajun Würzsalz









Die Zwiebel fein würfeln, Paprika und Staudensellerie in Stücke schneiden. Die Brühe mit Paprika bzw. Würzsalz abschmecken

Das Gerät einschalten, die Butter zugeben und die Zwiebeln darin anschwitzen. Den Reis in den Kocher füllen, die Brühe angießen. Noch etwas Wasser nachfüllen, falls die Flüssigkeitsmenge nicht ausreichend ist. Dann Paprika und Sellerie zugeben und alles einmal durchrühren.

Die Garnelen und die Champignons erst zugeben nachdem der Topfinhalt vernehmlich kocht. Je nach Gerätetyp und Heizleistung das Kochprogramm bis zum Ende durchlaufen lassen bzw. den Kocher abschalten sobald der Reis an der Oberfläche den gewünschten Garzustand erreicht hat.








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Seafood Jambalaya     []

Gerätetypen: Kochen/Warmhalten, Programmierbar – Mixed Rice, Persischer Reiskocher


Die Oberfläche des Baccalà .

1 Cup (180ml/160 g) Langkornreis
250 g  (Abtropfgewicht) tiefgefrorene
           Meeresfrüchtemischung (frutti di mare)
1 kleine rote Paprika
1 kleine Zwiebel
100 g Champignons oder Egerlinge
200 ml Fischfond
50 ml Wasser
1 Esslöffel Butter oder Butterschmalz
Cajun Würzsalz








Die Zwiebel fein hacken. Die Paprika und die Pilze in Stücke schneiden.

Im Reiskocher das Butterschmalz schmelzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Dann die Paprikastücke zugeben und kurz mitbraten. Den Fischfond sowie das Wasser angießen und mit dem Würzsalz abschmecken.

Anschließend den Reis, die Pilze und die nicht aufgetauten Meeresfrüchte in den Kocher füllen, alles gut vermischen und das Kochprogramm bis zum Ende ablaufen lassen bzw. bis der Reis den gewünschten Garzustand erreicht hat. Das Jambalaya in der Endphase, wenn die Flüssigkeit weitgehend absorbiert ist, vorsichtig mit dem Spatel wenden um ein Ansetzen zu verhindern.

Nachdem der Kocher auf Warmhalten umgeschaltet hat, das Jambalaya noch 10 Minuten ruhen lassen.

Hinweis: Das Originalrezept verwendet an Stelle der frutti di mare Austern, Shrimps und die Filets diverser Fische. Der Fischfond lässt sich auch durch 250 ml Brühe ersetzen






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Hoppin‘ John     []

Gerätetypen: Kochen/Warmhalten, Programmierbar – Mixed Rice, Persischer Reiskocher


Die Oberfläche des Baccalà .
¾ Cup (180ml/160 g) Langkornreis
¾ Cup Schwarzaugenbohnen (Black-Eyed Beans)
250 g Hühnerbrust
1 kleine Zwiebel
1 kleine grüne Paprika
1 Dose (400 g) geschälte Tomaten in Tomatensaft
1 Esslöffel Pflanzenöl
½ Teelöffel Hühnerbrühenextrakt
1 schwach gehäufter Teelöffel Cajun Würzsalz










Die Schwarzaugenbohnen zusammen mit 3 Cup Wasser in den Reiskocher füllen. Den Kocher einschalten und sobald das Wasser kocht, wieder abschalten. Die Bohnen 30 Minuten im geschlossenen Kocher einweichen lassen. Danach aus dem Kocher nehmen, in ein Sieb füllen und die Kochflüssigkeit auffangen.

Die Zwiebel fein würfeln, die Paprika in Stücke und die Hühnerbrust in mundgerechte Bissen schneiden.

Das Öl im Reiskocher erhitzen und das Hühnerfleisch darin anbraten bis es durchgegart ist. Danach die Zwiebeln und etwas später die Paprika zugeben und kurz mitbraten. Die zerkleinerten Tomaten mit dem Saft einfüllen, mit Würzsalz und Brühenextrakt würzen.

2 Cup Kochflüssigkeit angießen, vorbereitete Bohnen und den Reis unterheben. 20 Minuten nachdem der Topfinhalt zum Kochen gelangt ist, den Kocher auf Warmhalten schalten. Den Hopping John bei geschlossenem Deckel noch 10 Minuten ziehen lassen, dann sofort servieren.

Während der Kochphase den Topfinhalt gelegentlich umrühren. Falls er zu trocken wird den Rest der Kochflüssigkeit bzw. etwas heißes Wasser nachfüllen.